Surabaya, Jatimmandiri.id – Rawon merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang telah dikenal hingga mancanegara. Hidangan berkuah hitam pekat ini memiliki cita rasa gurih dengan aroma rempah yang kuat.
Warna hitam khas rawon berasal dari penggunaan kluwek berkualitas yang menjadi bahan utama dalam pembuatannya.
Meski terlihat rumit, sebenarnya rawon khas Surabaya dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan.
Kunci kelezatannya terletak pada pemilihan kluwek, penggunaan rempah segar, serta proses memasak yang cukup lama agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
Bahan-Bahan
Bahan utama
- 1 kilogram daging sapi sandung lamur atau sengkel
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu sapi secukupnya (opsional)
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus
- 6 butir kluwek berkualitas baik
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh jintan
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- ½ sendok teh lada
Cara Membuat Rawon Surabaya
1. Rebus daging hingga empuk
Didihkan air, kemudian rebus daging sapi bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga daging setengah empuk. Angkat daging, lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan kaldu rebusannya karena akan digunakan sebagai kuah.
2. Haluskan bumbu
Blender atau ulek seluruh bumbu halus hingga benar-benar lembut. Pastikan kluwek yang digunakan tidak pahit dan memiliki warna hitam pekat agar menghasilkan kuah yang nikmat.
3. Tumis bumbu
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Proses ini penting agar aroma rempah keluar sempurna dan tidak meninggalkan rasa langu.
4. Masukkan ke dalam kaldu
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu sapi. Aduk hingga tercampur rata, lalu masukkan kembali potongan daging.
5. Masak hingga meresap
Masak dengan api kecil selama 45 hingga 60 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Tambahkan garam, gula, dan penyedap sesuai selera.
6. Sajikan
Taburkan irisan daun bawang sebelum disajikan agar aroma rawon semakin segar.
Pelengkap Rawon
Rawon Surabaya biasanya disajikan bersama beberapa pelengkap yang membuat cita rasanya semakin lengkap, antara lain:
- Nasi putih hangat
- Telur asin
- Tauge pendek
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Empal goreng
- Jeruk nipis
Perpaduan kuah gurih, sambal pedas, dan tauge segar menjadi ciri khas penyajian rawon asli Surabaya.
Tips Agar Kuah Rawon Hitam Pekat dan Gurih
Beberapa tips berikut dapat diterapkan agar hasil masakan lebih maksimal:
- Pilih kluwek yang matang, berwarna hitam pekat, dan tidak berbau tengik.
- Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak agar kuah terasa lebih gurih.
- Rebus daging menggunakan api kecil supaya teksturnya empuk dan kaldunya bening.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum dicampurkan ke dalam kaldu.
- Masak rawon cukup lama agar seluruh rempah menyatu dan menghasilkan rasa yang kaya.
Rawon bahkan akan terasa lebih nikmat jika didiamkan beberapa jam atau dipanaskan kembali keesokan harinya. Hal ini karena bumbu memiliki waktu lebih lama untuk meresap ke dalam daging dan kuah.
Sebagai salah satu kuliner legendaris Jawa Timur, rawon tidak hanya menjadi hidangan sehari-hari, tetapi juga kerap disajikan pada berbagai acara keluarga maupun perayaan.
Dengan mengikuti resep dan langkah-langkah di atas, Anda dapat menghadirkan cita rasa Rawon Surabaya yang gurih, hitam pekat, dan autentik langsung dari dapur rumah.
