Surabaya, Jatimmandiri.id – Soto Lamongan merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal di berbagai daerah di Indonesia.
Cita rasanya yang gurih dengan kuah kuning kaya rempah menjadi ciri khas yang membedakannya dari jenis soto lainnya.
Rahasia kelezatan Soto Lamongan terletak pada perpaduan bumbu rempah dan taburan koya, yakni campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan. Koya inilah yang membuat kuah terasa lebih gurih dan kental.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan cita rasa Soto Lamongan ala pedagang di rumah, berikut resep lengkap yang bisa dicoba.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri (sekitar 1 kilogram)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica butir
Bahan Koya
- 8 lembar kerupuk udang, goreng
- 4 siung bawang putih, goreng
Pelengkap
- Soun, seduh air panas
- Telur rebus
- Kol iris
- Seledri cincang
- Daun bawang iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal rawit
- Kecap manis sesuai selera
Cara Membuat Soto Lamongan
- Rebus ayam bersama air hingga mendidih. Buang kotoran atau busa yang muncul agar kuah tetap jernih.
- Angkat ayam setelah empuk, lalu goreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan. Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam sesuai selera.
- Haluskan seluruh bumbu, kemudian tumis hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu ayam, lalu masak kembali hingga mendidih.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa hingga kuah terasa gurih dan seimbang.
- Masukkan irisan daun bawang, kemudian matikan api.
Cara Membuat Koya
Haluskan kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi bubuk halus.
Simpan koya dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.
Cara Penyajian
Siapkan mangkuk, lalu tata soun, kol, suwiran ayam, dan telur rebus.
Siram dengan kuah panas, kemudian taburi koya, bawang goreng, seledri, dan daun bawang.
Tambahkan perasan jeruk nipis, sambal, serta kecap manis sesuai selera.
Tips agar Soto Lamongan Lebih Gurih
- Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih kaya rasa.
- Kunyit sebaiknya dibakar terlebih dahulu supaya aroma lebih harum dan warna kuah lebih pekat.
- Jangan terlalu banyak menambahkan koya ke dalam panci. Taburkan langsung saat penyajian agar teksturnya tetap renyah.
- Masak kuah menggunakan api kecil setelah bumbu dimasukkan agar rempah lebih meresap.
- Diamkan kuah sekitar 20–30 menit sebelum disajikan agar cita rasanya semakin kuat.
Soto Lamongan paling nikmat disantap saat masih hangat bersama kerupuk udang, sate usus, sate telur puyuh, atau aneka gorengan.
Perpaduan kuah kuning yang gurih, ayam suwir yang lembut, dan taburan koya membuat hidangan khas Lamongan ini tetap menjadi salah satu menu favorit masyarakat Indonesia.
