Surabaya, Jatimmandiri.id – Cita rasa khas sate kambing Tegal mulai mendapat tempat di tengah persaingan kuliner Kota Surabaya. Sebuah usaha kuliner di kawasan Surabaya Barat mampu menarik perhatian pencinta makanan berbahan dasar kambing dengan menawarkan tekstur daging empuk, juicy, serta aroma yang tidak menyengat.
Daya tarik Sate Cempe Buncit tidak hanya terletak pada cita rasa daging kambing khas Tegal, tetapi juga cara penyajiannya.
“Ini yang membuat kami berbeda dengan kedai sate umumnya, menu ini dihidangkan di hotplate sehingga suhunya tetap terjaga sampai di meja pelanggan,” jelas owner Sate Cempe Buncit, Kartika Tedjakusuma kepada Jatim Mandiri ketika berkunjung ke redaksi.
Umumnya menikmati sate kambing dalam keadaan hangat tentu menggugah selera makan. Selain aroma bumbunya, sensasi daging yang juicy akan terasa hingga suapan terakhir. “Penyajian seperti ini sekaligus memberikan pengalaman berbeda bagi pencinta sate kambing di Surabaya,” lanjut perempuan berkulit bersih ini.
Usaha tersebut berawal dari kegemaran sang suami pada sate kambing. Berangkat dari ketertarikan itu, Kartika kemudian mencoba menghadirkan sajian khas Tegal yang saat itu belum banyak dijumpai di lingkungan tempat tinggalnya.
“Awalnya, pemasaran dilakukan melalui jaringan pertemanan. Rekomendasi dari satu pelanggan ke pelanggan lain perlahan mendatangkan konsumen dari berbagai kawasan, termasuk wilayah Surabaya barat. Namun respons pasar yang positif membuat usaha tersebut terus berkembang hingga saat ini,” lanjutnya.
Bagi Kartika, bisnis kuliner bukan pengalaman pertama. Sebelumnya, ia pernah mengembangkan sejumlah menu bercita rasa internasional, seperti beef teriyaki, chicken teriyaki, bulgogi, burger, dan hotdog.
Dengan ketekunan dan keuletan melakukan promosi di media sosial, kini Sate Cempe Buncit memiliki pelanggan tetap. Keistimewaan sate kambing yang ditawarkan terletak pada pemilihan bahan baku dan racikan bumbunya. Daging didatangkan langsung dari Tegal dalam kondisi sudah melalui proses penyembelihan dan dipersiapkan untuk diolah.
Kebutuhan bahan baku menyesuaikan ukuran dan kebutuhan produksi. Daging kemudian diolah dengan bumbu khas Tegal sebelum dibakar.
Karakter sate yang dihasilkan cenderung empuk, tetap juicy, dan tidak berbau prengus. Sajian ini dilengkapi kecap, irisan tomat, bawang merah, serta sambal cabai yang diulek atau dihaluskan.
Kartika memperkirakan penjualan harian mencapai sekitar 60 porsi. Meski omzet usaha cukup menjanjikan, ia menyadari bisnis kuliner memiliki dinamika permintaan yang tidak selalu stabil. Penjualan terkadang meningkat, tetapi pada periode tertentu juga mengalami penurunan.
Ke depan, ia berharap kuliner khas Tegal tersebut semakin dikenal masyarakat Surabaya. Perbedaan racikan bumbu dan karakter rasa sate kambing Tegal dibandingkan sajian serupa di Jawa Timur diharapkan menjadi daya tarik tersendiri sekaligus menambah pilihan wisata kuliner di Kota Pahlawan
